特色
快餐第一品牌老滋味排骨米饭揭起加盟新风暴，在中国的快餐中，五香排骨可谓
大米饭的一道最佳搭配。热腾腾的米饭夹上一块醇香扑鼻、挂满瘦肉的酱排骨，再适当添点排骨汤，足以引来消费者的大快朵颐。尤其是方便快捷的食用方式和经济实惠的价格，使其几乎成为上班族的“专利”套餐。因此，以秘方烹制的排骨开始在济南流行起来，但风起云涌的排骨米饭店谁家的更赚钱确实值得调查的一大问题，加盟费用是第一要点，口味才也是最重要的。
我们先从济南科技市场附近看到一家新开的和瑞秘方排骨店开始，据店里的工作人员介绍，他们的排骨是总店统一配送，秘方不外传，而且米饭管饱。我们辗转找到这家秘方排骨店在济南的总店，其经理告诉我们总店把汤料做好后，直接配送到各加盟店，也就是说总部把配料垄断了。当然，要加盟该店，需要一年缴纳2万元的加盟费，由总店进行培训。但相同的秘方排骨米饭，另一家老滋味排骨米饭却让我们感到惊奇不已，据青岛的人员调查，在青岛城阳区农业大学对面的老滋味排骨米饭确又是另一番光景，店主介绍说：他们加盟的总部也是济南，加盟程序和其它的如出一辙，但不同的是，加盟费只有6800元，其中就包括了培训费用和配方，并且是一次性交费，后期没有什么乱七八糟的管理费，配方也全部教给我们，加盟总部不控制配方，这样就省去我们很多的成本，并且总部给我们联系的当地金锣厂家，最重要的是口味很好。
从以上两大排骨米饭加盟店的趋势看，秘方排骨肯定有着不菲的经济收益。然而，我们的调查结果却有着天壤之别。据和瑞秘方排骨店老板介绍，与那些流动摊贩相比，他们只在卫生上占点优势。虽说是秘方排骨，但口味都差不多，所以价位也提不起来，导致生意同样不好做。而我们询问老滋味排骨米饭店主的时候，他却告诉我们利润确实挺大的，不用向总部交管理费，不用买总部的料，每天的营业额除了正常的成本外，剩下的就都是纯利润了，像他们这种在大学对面开店，一天毛利在2000元左右，利润看800多元，感觉还是相当可以的，因为排骨米饭店不耗费人力，两个人就能运营起来。
在排骨米饭店看到，不论是哪个品牌的都摆着米饭管饱的告示，每份排骨从10元到16元不等的价格，据排骨店内的人员介绍，小份的10元里面有两块排骨，成本也就在6元左右，就在我们惊愕的时候，店主说，因为老滋味总部是和金锣协议的价格，又是在加盟店当地进货，所有价格比较便宜，一斤7.2-7.5元，价格浮动不是很大，配料又都是自己买的，所以成本就低了。而我们在济南历山路一家看起来比较火暴的排骨店了解到，并非如此。据老板介绍，一份小碗排骨米饭卖10元，有时一天能卖100多份，光看账面收入，确实不少。但算算开支就兴奋不起来：一个月的房租3600元，水电费差不多1600元，3个服务员每人工资800元，仅这些就7000多元了；每斤排骨从总店的进价在8.5元左右，一天差不多能卖50斤，这样一个月就得花去一万多块钱。现在物价比较高，米饭还免费，一个月下来，挣得确实不多。
