以前国内快餐店经营基本上都是前店后厂的模式,门店在前,厨房在后,根据客人的需要厨房现场生产,没有明确的原材料采购计划。台北味中式快餐连锁店(010-59795777)的出现,特别是供应量的增加使得采购成为一项有计划的工作,专业采购人员也出现了。前店后厂的模式变了,统一的厨房集中生产成为可能,厨师成为专业生产人员和研发人员。统一生产的产品被输送到各个门店进行销售,专业的配送物流出现了。另外,门店成为销售渠道,服务专业了,从客人进门到消费到后管理,都成了系统的专业的工作。
通过这个覆盖生产、消费和服务的系统化过程,新台北味中式快餐改变了传统快餐(www.tbwkc.com)的生产经营模式,提升了专业服务能力,大大改善了传统快餐的形象,使得传统快餐从一种传统落后的业态,成长为一种现代服务业态。
传统旅游业虽然比快餐的形态高级得多,但是在实际操作过程中,更多的也是依靠个人经验,服务过程杂乱且没有规则可循,服务的连贯性严重缺乏。由于某些环节的缺失,导致客人的整体感受不佳。
随着旅游服务业的转型升级,一种覆盖旅行前、旅行中和旅行后的服务体系正在一些新型旅游企业成为常态。以携程为例,出发前消费者可以通过目的地指南、网络社区游记等了解旅游信息,进行相关查询,计划和安排行程。随后,消费者可以通过网络、呼叫中心和手机等渠道预订相关产品;在目的地,可以通过本地机构和人员获得门票、住宿、餐饮、租车等相关服务。此外,还能通过应急援助网络、重大自然灾害旅游体验保障基金、先行赔付等措施保障消费过程不受损失。
这种成体系的服务是现代服务业的重要元素,同时也是做精益服务必不可少的关键组成部分。流畅的服务体系确保连锁快餐店的合理运转并推动扩张进度,但是快餐连锁店要做到精益求精,还必须要在细节上下足功夫,要知道麦当劳和肯德基都是做精细服务的典范。
