中式快餐业如何面对成本上升利润下降的思考
中式
快餐业成本的上涨表现在以下几个方面.
一是房屋租金的上涨.随着中国地产的发展,带动了物业租金的上涨,而店铺租金一直都是
餐饮业最大的固定成本;
二是食品原料价格上涨.食品价格从07年下半年开始到目前已经普遍上涨超过50％,给餐饮业第二大成本制造了很大压力; 三是人员工资上涨.随着物价的节节上升,新劳动法的出台,迫使企业增加员工工资及福利待遇,餐饮也本身属于劳动密集型的服务产业,经受的压力最大.这些问题不是一时半会能够解决的,餐饮业必将面临更大的挑战和压力,在此探讨下应对成本上涨利润下降的思路,以期抛砖引玉.
对于中式快餐餐饮业来说,利润主要来源于两个方面,一是成本的下降,二是销售的提升,所以餐饮业主要有两条路规避成本上涨利润下降.就是开源节流.一、 开源.销售的提升必然带来利润的提升.如何提升销售是所有老板和管理者应该关心的大问题.提高销售额的主要途径:一是提高销售单价,但价格是消费者最为关心和敏感的问题,如果市场同行都没提高价格的情况下,任何单独的店提高价格都面临很大的风险,所以提价要谨慎为之;二是提高消费者的人均消费,在不提高已有菜品酒水价格的情况下增加新的特色产品,引导顾客消费,提高单客消费量,相当于变相提高价格;三是增加消费人数,只有通过更多的广告宣传和优惠活动,提高餐厅座位使用效率翻台效率来提高销售,比如中式或
西式快餐可以增加下午茶,传统的地理位置处在人流量大的小型
中餐厅可以增加早餐供应等提高餐厅座位使用率;
四是增加客户群体,巩固老客户开发新客户;
五是餐厅一般都面临每年的淡旺季,要在淡季推出应季产品,做到淡季不淡;每个星期都面临周一至周三生意稍微淡一些的问题,想办法做活动做优惠增加这些时间的销售量;
六是可以延长营业时间,有条件的餐厅可以开展夜宵排挡消费.
二、 节流.节流主要是是控制可变成本,一是原料采购把好关,有些半成品或成品可以实行源头采购,大量订货,和一级代理签定长期供应合同,规避市场价格变化;二是控制好加工过程的浪费,制定合理的出品率和出品量化标准,严格监督;三是制定成本绩效奖惩制度,明确管理人员的成本管理责权利;四是控制各项费用管理,如水、电、气、客用品、低值易耗品的管理,制定各项费用指标;五是精简人员编制,精简不是一味的求少而是要求精,对于可有可无的岗位尽量不设置,对于人浮于事的员工尽量不使用,对于优秀的员工一定要留住,人员精简后可以给予在职员工更好的工资待遇和福利。
