金汉森巴西烤肉餐厅厨房各岗位质量评价细则-新闻资讯-项目网

金汉森巴西烤肉餐厅厨房各岗位质量评价细则

2015-01-20 16:04 来源：项目加盟网浏览量:204

金汉森南美烤肉加盟

投资金额：50-100万

企业名称：北京金汉森餐饮管理有限公司

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北京金汉森餐饮管理有限公司是专门提供巴西烤肉加盟、餐饮设备的餐饮连锁，对于金汉森巴西烤肉餐厅厨房各岗位质量评价细则有十几条，前三十条细则是这样的：

1．原料领用时未按原料标准复核，领用、储藏不合格品。
2．冰箱管理菜系、责任人姓名、进货日期标签未贴上。
3．蔬菜、调料、用具、摆放未分类、分层，置放混乱。
4．保管不善，原料变质、腐烂或出现缺项。
5．没有存货记录，或帐实不符，出现丢失。
6．未每周清理冰箱一次。
7．未每天整理一次菜架、料盒及所有原材料的整理摆放。
8．未做到先进先出，易腐早出。
9．下班时未将所有的门、窗、冰箱、菜房、冰柜、煤气、水、电上销关闭。
10．没按《食品卫生法》抓好卫生工作，环境、用具及个人卫生不合格。11．因原料质量问题发生退菜或客人投诉。
12．原料领用时未按原料标准复核，领用不合格品。
13．原料储备量不合理，或存货期太长，发生变质情况。
14．干货未按涨发程序操作，有泥沙、杂物、内脏等。
15．涨发率、色泽、外形、质地、软应程度不合标准。
16．蔬菜有枯烂叶、泥沙、杂物等，未按要求去皮、筋、瓤籽等。
17．水产、禽畜未按细加工要求进行处理，宰杀处理不合要求。
18．拆卸、削剔未按各档取料标准进行。
19．操作破坏原料营养成份太重，如先切后洗、放置时间太长等。
20．原料处理不清洁卫生。
21．未掌握加工技术：斩、剪、摘、洗等操作。
22．加工原料摆放不整齐，不分类，置放混乱。
23．急用原料加工不及时，未能保证使用。
24．没按《食品卫生法》抓好卫生工作，环境、用具及个人卫生不合格。
25．因原料质量、粗加工质量问题发生退菜或客人投诉。
26．点菜单与桌号（厅名）夹子搭配错误。
27．未准确清晰的将菜名、桌号（厅名）报给传菜生，解答问题不及时。
28．上菜顺序不合理，催菜未及时安排。
29．器皿使用不当，或有残缺，未发现处理。
30．装盘不合格，如量少、摆盘不当、围边不当、盘边不洁等。