俗话说：船小好调头。在
餐饮经营中，以小取胜是众多想开创一番事业又缺乏行业经验的投资者最常有的想法和做法。然而，经过七公
烤鱼加盟连锁总部市场运营人员的大量调查结果发现，虽然二三十平米的小餐饮店是街上最常见的，但也是从开业到倒闭速度最快的，他们的平均寿命是三个月到半年。
导致这种现象普遍出现的原因主要有以下几点：投资者抓不住
快餐业发展的趋势；经营者找不出市场应变对策；终端店面特色不突出；经营产品品种同质化；产品品质不稳定等。为了开启众多的中小餐饮投资者开店创富的梦想，七公
烤鱼加盟大胆借鉴国外快餐市场成功发展经验（市场划分细、企业形态多、店面特色突出、品种简明、个性化强的特点），广泛收集中外民间
小吃精华，结合自身多年餐饮市场经营经验，全新研制和开发出七公烤鱼中华名小吃之“鲜鱼卷”这一为众多中小餐饮投资者量身订制（投资小、利润高、风险低）的创富项目。
凡是到过七公烤鱼中华名小吃之“鲜鱼卷”的消费者，不仅能领略到中东风情美食还可以体会到中华传统饮食精萃，特色产品鲜鱼卷口味多元化，荤素皆备，卤的、烤的、熏的、炸的、拌的、煎的、炒的、煮的、蒸的……都可以夹在其中，食客随意选择，爱不释手，回味无穷。同时，您还可以品尝到七公江湖独门秘制的功夫烤鱼、一品靓汤、营
养生滚粥、杂粮小吃和卤味凉菜等。特色突出的店面形象、科学合理的产品搭配、便利快捷的特色产品、口味鲜明的品种个性、营养均衡的产品品质和管理规范的服务质量，充分满足了快餐市场三大服务领域（在外流动人口、团队单位供餐和家庭厨房需求）的消费需求。
首批七公江湖加盟店自开业以来，天天营业火爆场面不断，顾客排队购买，诸多意向投资者心急眼红，纷至踏来……“鲜鱼卷”倡导店铺小型化和经营品种简单化、特色化的餐饮发展模式，走“小特专”的店铺经营路子，极具有市场潜力和推广价值。专一才能专业，坚持专长才能向市场深度发展，赢得消费口碑与品牌价值；简单化和特色化是标准化、个性化的前提。该模式不仅可以大大降低开发、设计、选址和投入的难度和压力，增加店铺的可复制性，也更加突出快餐的特点、个性和风格（选址方便、开店余地大、与区域客流需求适应力强），更好地避免或降低传统
快餐店铺经营中多而广、大而全所造成的压力和风险。
