有些地方也可以不串直接装好客人选好后按斤称；这个看各人各地方式灵活。串菜要遵循一个原则，不是串好就完成任务，而是要尽量做到整齐美观的同时，最大化的体现份量，不要让人感觉东西好少价格却很贵。
下面是一些平时要注意的地方：
1.蔬菜类的顺着一个方向串，间隙做到差不多；尽量整齐。有空的时候记得检查重新摆放整齐，因为客人挑乱后容易弄坏，也不好看。
2.肉丸类一定要等解冻后再穿串，不然容易破。平时有空的时候多串好些袋子装起来放冰箱冻起来。每天要用的时候提前一点时间拿出来解冻就可以了。肉丸尽量不要去买散装的，比较贵；直接到冰冻市场拿整袋的要便宜两三块钱一斤。
3.金针菇用橡皮筋提前绑好，串的时候不要剪头，这样客人挑的时候看起来份量比较多。等客人挑好后烫的时候随手剪掉后去除橡皮经下锅。这个平时也可以多绑好一些袋子装起来冰箱保鲜，随用随拿。菇类最好先处理干净，不要水洗；洗过的很快就变色影响外观。
4.莲藕片土豆片切好后要泡在水里，否则很快就变色卖不出去了。
5.猪肺一定要清理干净，多灌水挤出泡沫。
每串尽量固定量，我们要做回头客；不要陷入误区。特别是青菜因为季节性和天气原因价格常有波动，不要因为现在这几种青菜便宜就多串，过几天价格贵了又少串；这样客人习惯了量多突然量少后比较难接受。
另外，一天营业下来难免剩些菜，储存好的次日营业前看下哪些比较好的还可以卖的要先修剪下，看起来比较新鲜放上面先卖。串菜的竹签可以重复使用，但每次收集后要用开水泡加洗洁精清洗干净，否则沾有油渍的竹签串出来的菜很容易变味。
针对消费比较低的地方要灵活些，比如丸子可以一个对半切开，一串串 4 个半片其实成本差不多，客人也能接受一元一串。再比如玉米肠 4 节横着串卖 2 元觉得贵，可以直着 2
节串起来卖一元；给人感官上竹签还是满的；总之大家要灵活。很多经验和技巧这里也说不完，只有做的时候遇到才知道，不懂的大家可以咨询交流。
李记微信： 李记电话： 联系人：卢经理
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