2015年餐饮业以32310亿元的业绩强势收官！以大众化餐饮为主体的像西贝莜面村、外婆家、喜家德水饺、老字号品牌庆丰包子，以及比萨细分品类代表乐凯撒、烧烤细分品类代表很久以前、中高端宴席品类代表北京宴等品牌企业，都交出了满意的答卷。

然而，一方面是国内餐饮2015在门店数量翻倍增长，餐饮企业被跨界侵入惨烈分食，以及新餐饮模式的出现；另一面是国际餐饮巨头对在华餐饮业绩悬殊之后的大面积关店与扩张，巨头们的升级改造变脸之路。

以餐饮巨头的运营实力和对市场的敏锐度，可以看出未来餐饮市场前景光明但是发展并不轻松。2016年餐饮业究竟如何？要守住现有业绩还是继续扩张？的确需要每个餐饮人深度思考。

巴奴火锅 杜中兵——火锅会越来越好

2015年的餐饮市场消费调查中，消费者最喜爱餐饮品类火锅依然占据首位；火锅品类也越来越精准细分，以“产品主义”思维为核心价值观的餐饮代表们纷纷加入了餐饮本质回归之路。

听一下“产品主义”价值观发起人杜中兵对2016的餐饮看法：

2016年，总体上火锅行业还是越来越好，但是会不断的分化，不断会有新型的类别出现；火锅是个非常大品类，未来在这个还会出现大品牌；像海底捞这样的好规模化，比较容易做大。

从整个行业来说，尽管中国经济形势不好，餐饮业依然是上升趋势；尤其是中西部消费意识已经越来越强。随着中国经济的复苏，餐饮的消费会首当其冲，会出现越来越多的规模化品牌企业。

2016年，巴奴火锅的团队管理、管理机制比较弱；对我来说还有很大的困惑，摸索吧。守住现有地区，以郑州为中心，继续向无锡、西安、北京、南京等区域考察，有好的物业也会考虑开店。总体来说没有太强的开店目标。

乐凯撒 陈宁——2016对整个餐饮业都是挑战

如果说2015年最火的单品品牌，非乐凯撒莫属，一款榴莲比萨让粉丝疯狂；一场被国际品牌必胜客在广州拉开的比萨封杀圣战，最后以乐凯撒完胜了局！如今乐凯撒在餐饮业内俨然已经成为比萨品类的代表品牌。

我们听一听乐凯撒创始人饼哥陈宁对餐饮未来的看法：

2015年涌现出很多比萨企业，2016年比萨品类的竞争还会加剧，更多的复合业态更多的专业店都会找到自己的存活之道。无论做多还是做少、做大还是做小都会有自己的盈利模式，但是野蛮生长阶段或告一段落。

2016年对整个餐饮业可能都会是挑战，这一过程会持续三五年。过去几年，一方面随着购物中心崛起，以及全民餐饮热，餐饮供应量大增。北上广深过去五年增幅甚至草超过300%，必然的竞争加剧。另一方面更加小面积、更加天然、更现场感、更符合千禧一代审美的餐饮业成为一种趋势。

乐凯撒相比过去，未来会由积极进取转为相对保守，会更关注品牌体验，组织能力，文化建设，准备打持久战；另外一个核心工作就是：继续给团队调薪，给出行业前25%的收入，吸引更多行业精英加盟，做广深餐饮最佳雇主。

九锅一堂 周祖泽——2016是餐饮市场的分水岭

九锅一堂，开创石锅川菜。以30款菜品，人均消费35元，日翻台5-8次的经营业绩被称为重庆商超餐饮霸主；在成都、西安、兰州、郑州都分店。

听听这位业内称为泽锅的咖咖如何说：

快时尚是时代的产物，本来不能代表什么；火爆源于品牌呈现的价值得到了消费者的认可。2016年，餐饮市场出现了分水岭；也是正真的高手出场的时候。

2010-2015年，九锅一堂属于粗狂式发展。2016年，我们将沉淀下来。梳理产品，寻找川菜的原点；进一步梳理品牌，确定认知。

九毛九 管宏毅——2016将是餐饮业转型发展期

提起中华地标品牌美誉称号的九毛九山西面馆，餐饮人熟知的是九毛九将北方面食，在喜好米饭的南方市场独领风骚。却不知道，九毛九用17年积累经验只开了19家店，后面的2年用35倍的速度开出了100多家门店。

九毛九创始人管总，低调的晋商。对九毛九的方向，管总说是‘轻餐饮’，就是连锁品牌将过去大而全的传统菜单精简到最少，突出特色产品或核心产品，然后围绕核心重新优化产品结构。对于连锁餐饮的市场细分这一概念，‘轻餐饮’这个创新经营模式估计会成为未来的品类代名词。

管总将2016年定义为转型发展期。在消费者快速的消费变化面前，餐饮人必须以变应变；才能在变革面前持续发展。对于未来发展，九毛九在2016年将放慢脚步，继续打磨产品，目标20家店。

很久以前 宋吉——好的会更好，差的会更好

烧烤这一特色餐饮吃法，由来已久；真正登上大雅之堂，而后又被品牌化的要从近年来火爆的很久以前、丰茂盛、木屋烧烤说起。很久以前的烧烤文化，更是被业内业外广为效仿；2015年的11月首发的国内餐饮业打赏制度，更是让业内诸多大佬级的品牌视为学习的榜样。

这位很久以前的创始人SJ先生在大部分餐饮人迷茫时，定出了未来开到10000家店的全球目标。看看SJ先生怎么这么有底气？

说到2016年烧烤品类的发展SJ先生说：“好的更好，差的更差”。

对于2016年餐饮发展预测，他讲了一个简单的哲理：“人是要吃饭的，13亿人每天平均花费30元外出用餐 = ？ 自己算吧”！这位咖咖一向就这风格……

社会在进步，人类的消费也在升级，就像当年我们喝自来水到现在喝矿泉水一样普遍；但是也同时也越来越理性。

2016年很久以前具体发展多少家暂时没确定，但是一定会开出第九代升级店；到时候一定会像苹果新品发布会一样开发布会。

黄太吉 赫畅——2016餐饮外卖市场将进入品牌化阶段

要说2015年餐饮业的热点，非外卖O2O莫属。暂且不说美团、饿了么、到家美食的烧钱大战；单单是黄太吉外卖的反向重构逻辑，也足以让餐饮人对外卖模式重新审视一番。三年来黄太吉从一个跨界餐饮搅局者，到现在的餐饮外卖的平台融合，也能窥探出餐饮市场迅速分化裂变的苗头。

黄太吉创始人赫畅，2015年业多次公开发声，提出了对餐饮未来外卖市场的看法：模式创新带来成本结构优化，管理技术创新带来更高的用户体验；未来传统餐饮企业的门店经营天花板即可突破。

虽说餐饮行业被互联网渗透的呼声不断，但是哪个餐饮品牌因为团购赚钱了，值得所有餐饮人反思。我们要利用移动互联网改变传统餐饮的成本结构；要真正做到成本结构置换，就要跳出传统经营思维，通过管理技术创新，开创一个共享式生产终端平台，将所有外卖订单集中调配，同时也大大释放了门店的产能，突破了餐饮门店经营的天花板。

2016餐饮外卖市场要进入品牌化阶段。不能简单把外卖当成外带；消费者消费场景的重置给餐饮业带来一国两制的哑铃式消费结构，顾客对品牌的认知无论是到店还是到家，都要全感知体验。

渝味李记加盟热线：    李记微信   李记联系人：卢经理