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发布时间：2014年3月7日
干锅介绍：
干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与
火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对
固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用
厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，
干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品
种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔等。
重庆乱劈柴干锅传承老重庆美食之经典，以汤色红亮、口感滋糯、麻辣适中、老道醇厚、油而不腻、回味无穷等特点而广受美食者的追捧。
乱劈柴划起，
龙门阵摆起，
山城啤酒喝起，
把酒言欢，言无不尽，
兄弟伙全部嘿耿直。
乱劈柴干锅最巴适。
品牌优势
出自名门：发源于正宗味道重庆
品牌大气：代表重庆历史文化
配方一绝：保证独家垄断有特色
底料配送：保证重庆正宗味道稳定
操作简单：无厨师基础均能独立操作
上菜快：制作量化和流程化
味型多：保证特色菜品多样化
厨房小：营业面积最大化
用工少：易学易懂不依赖厨师
生意好：春秋冬夏，东南西北，男女老少皆宜
强大支持：1.提升在当地口碑影响力和知名度
2.全面猎杀·围剿当地同类餐饮
学习内容：
材料的选用.
干锅油制做及保管。
干锅底料制做及保管。
糖色炒制及保管。
码味调味技术。
香料炒制。
干锅酱制作及保管。
材料的加工。
菜品制作。
底料的制作方法
学习品种：
1、香辣孜然味：干锅牛蛙，干锅耗儿鱼，干锅排骨虾，干锅双脆，干锅鸡杂、
2、香辣五香味：干锅肥肠，干锅鱿鱼虾，干锅鸭唇，干锅排骨，干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭掌。
干锅：排骨、牛肉、肥肠、猪蹄、麻辣虾。
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